Fòrum Gastronòmic de Barcelona (i 2)

Cuina de Caça i com sobreviurà la Cuina Catalana

El cuiner Jordi Vilà va protagonitzar una demostració culinària en el passat Fòrum Gastronòmic de Barcelona, on va presentar tres plats que reflecteixen la seva visió honesta i essencial de la cuina catalana contemporània. Davant d’un públic atent, Vilà va cuinar una sopa rústica de llebre (que actualment podeu trobar a la carta del restaurant alkostat), el Plat de bolet i un Panedó de perdiu en escabetx (dues elaboracions que podeu trobar a la Nova Taula de Cuina Catalana del restaurant alkimia).

Durant la sessió, el cuiner va reivindicar el valor de la cuina de territori, dels productes de temporada i del respecte pels processos lents que defineixen la nostra cultura gastronòmica.

Jordi Vilà també va participar en una taula rodona conduïda pel periodista Marc Casanovas, amb la participació de Martí Sales, Maria Nicolau i Albert Molins. El debat va girar entorn de la pregunta clau: ¿Com pot sobreviure la cuina catalana en el context actual? Els ponents van reflexionar sobre els reptes de la transmissió del coneixement culinari, la sostenibilitat, el paper dels restaurants tradicionals i dels d’avantguarda i de la necessitat de mantenir viu el relat cultural darrere de cada plat.