“La cuina catalana és i serà allò que entre tots els que ens arrelem
A l’alkimia, de la mà del cuiner Jordi Vilà, fem una cuina que profunditza en el passat, el present i el futur de la cuina catalana. Una exploració dels límits de la nostra gastronomia, des del centre fins als seus marges, que partint de la tradició s’obre, també, a la més radical contemporaneïtat.
A l’hora de pensar la cuina de l’alkimia, sempre posem de valor l’instant. Aquella porció de temps brevíssima en la qual es dilucida el secret de cada plat.
La cuina és un camí, un viatge, i aquest només es pot fer d’una manera: cuinant.
Ronda Sant Antoni, 41, Principal
08011 Barcelona
(+34) 93 207 61 15 | reserves@alkimia.cat
Reserva a l’alkimia
Reserva per la Taula de Cuina Catalana alkimia · Jordi Vilà
De dilluns a dijous
13:00-15:30 / 20-22:30
Divendres
13:00-15:30
Condicions de reserva (saber més)
Política de cancel·lacions (saber més)
Si vols reservar per a un grup segueix (saber més).
Regala alkimia
Adquireix un xec regal i regala alkimia (saber més)
La Taula de Cuina Catalana
La Taula de Cuina Catalana
Jordi Vilà, cuiner
Els entrants
Panadó en cru de full i allipebre de vedella · Briox mallorquí de sobrassada i formatge · Nigiri català de pebrot escalivat · Anxova i ventresca, avellana i remolatxa · Granissat de vermut amb maduixots.
Panadó en cru de full i allipebre de vedella · Briox mallorquí de sobrassada i formatge · Nigiri català de pebrot escalivat · Anxova i ventresca, avellana i remolatxa · Granissat de vermut amb maduixots.
Les verdures
Espàrrec blanc amb anxova vegetal · Espàrrec verd amb ou · Pèsols amb kokotxa de lluç.
Espàrrec blanc amb anxova vegetal · Espàrrec verd amb ou · Pèsols amb kokotxa de lluç.
Del mar
Escudella freda de peix i marisc · Peix salvatge amb suquet d’ostres.
Escudella freda de peix i marisc · Peix salvatge amb suquet d’ostres.
De la muntanya
Múrgoles amb tripa a la crema · Rostit de porc amb tomàquet a la brasa.
Múrgoles amb tripa a la crema · Rostit de porc amb tomàquet a la brasa.
Les postres
Fruita de temporada amb gelat de iogurt · Coca de llardons · Mont Blanc d’avellanes.
Fruita de temporada amb gelat de iogurt · Coca de llardons · Mont Blanc d’avellanes.
*Els plats contenen, a vegades, més ingredients dels anunciats. Recomanem que ens consultin en cas d’intolerància o al·lèrgia.
188 €
La Carta de Jordi Vilà
Jordi Vilà, cuiner
Tàrtar de llobarro, gamba i caviar oscietre amb bocatto di cardinale – 110 €
Pèsols amb kokotxes de lluç – 70 €
Espàrrecs blancs amb tonyina en sorra, ametlla crua i rovell; amb tassa de crema freda de coliflor – 56 €
***
Llamàntol en dos serveis – 85 €
(Les potes amb un salpicó de tomàquets / La cua amb un romesco de macadàmia i galanga)
Turbot salvatge amb suquet d’ostres i ostres amb envinagrats – 86 €
Arròs d’espardenyes i kol kale – 90 €
***
Lletons de vedella de llet espàrrecs verds, albercocs i tomàquets – 65 €
Colomí amb múrgoles a la crema – 72 €
Filet de vaca a la brasa, romesco de bolets, bleda i patata – 68 €
Les postres
Amanida de fruites de temporada amb sorbet de grosella i iogurt – 18 €
Pastís de licor de cafè amb avellana i nèctar de taronja a la brasa – 20 €
Coca de llardons – 18 €
Fondant de xocolata amb gelat de vainilla – 23 €
*Els plats contenen, a vegades, més ingredients dels anunciats. Recomanem que ens consultin en cas d’intolerància o al·lèrgia.
La Taula del Migdia
Jordi Vilà, cuiner
Els entrants
Panadó en cru de full i allipebre de vedella · Briox mallorquí de sobrassada i formatge · Anxova i ventresca, avellana i remolatxa.
Panadó en cru de full i allipebre de vedella · Briox mallorquí de sobrassada i formatge · Anxova i ventresca, avellana i remolatxa.
Els primers
Espàrrec blanc amb anxova vegetal · Espàrrec verd amb ou · Escudella freda de peix i marisc.
Espàrrec blanc amb anxova vegetal · Espàrrec verd amb ou · Escudella freda de peix i marisc.
Carn o peix
A escollir entre les dues propostes del dia.
A escollir entre les dues propostes del dia.
Les postres
Fruita de temporada amb gelat de iogurt · Coca de llardons · Mont Blanc d’avellanes.
Fruita de temporada amb gelat de iogurt · Coca de llardons · Mont Blanc d’avellanes.
*Els plats contenen, a vegades, més ingredients dels anunciats. Recomanem que ens consultin en cas d’intolerància o al·lèrgia.
110 €
Jordi Vilà, cuiner
Jordi Vilà, cuiner. Premi Nacional de Gastronomia. 3 soles Repsol; Millor restaurant de Barcelona, Guía Macarfi; 20 anys consecutius amb una estrella Michelín. (saber més)
La newsletter setmanal de Jordi Vilà. Subscriu-te i coneix tot el món culinari de Jordi
Vilà.
Amb noticies, pensaments, sortejos i ofertes especials ; )
(Totes les newsletters // Tots els instants de Jordi Vilà)
Vilà.
Amb noticies, pensaments, sortejos i ofertes especials ; )
(Totes les newsletters // Tots els instants de Jordi Vilà)
Manual d’Autodefensa de la Cuina Catalana
Fa temps que molts dels cuiners que ens arrelem a la rica tradició de la cuina catalana alertem que la nostra cuina està en perill. La globalització, el triomf de la gran indústria, els canvis culturals que ens allunyen cada dia de les nostres pròpies cuines… a l’aire es respira una veritable sensació de fi d’època. Uns nous temps difícils per al món i també per a la nostra cuina.
Amb ànim rebel, reivindicatiu i, també, batallador, us presentem el nostre Manual d’Autodefensa de la Cuina Catalana. Una peça que volem que sigui un crit d’alerta, un espècie de manifest però també una celebració de la cuina catalana i de tot allò que ha aportat a la gastronomia.
Hi trobareu 9 figures, acompanyades de 9 arguments que tothom que vulgui apuntar-se a defensar la cuina catalana hauria de conèixer. Si la conversa social que ens duu a prendre decisions la domina qui escriu el relat, nosaltres hem buscat una manera d’incloure en el relat sobre la gastronomia aquestes nou idees. D’una forma divertida, desenfadada i, sobretot, desacomplexada ; )
Cuina, cuina i més Cuina!!!
Marxandatge
Podeu aconseguir el pòster (16 €), la samarreta (17 €) o la tassa (12 €) del Manual d’Autodefensa de la Cuina Catalana als restaurants Alkimia, Alkostat, Vivanda i a la botiga de menjar per emportar Va de Cuina.
Reconeixements
El millor reconeixement és el dels comensals que seuen a la nostra taula.
Tanmateix, per què no recordar i celebrar, també, i agrair, és clar, els reconeixements de les guies
gastronòmiques més celebrades ; ) (saber més)
Sales privades / aldavant
Ubicades a la part del davant del mateix principal on es localitza el restaurant, hi trobem les sales privades de l’alkimia.
Uns menjadors d’estil clàssic pensats per acollir grups de diferents capacitats i on cada
esdeveniment es fa a mida segons les necessitats de cada client.
Si voleu reservar un sala envieu un mail a reserves@alkimia.cat
Tots els establiments de Jordi Vilà
Si vols menjar en algun dels altres establiments que Jordi Vilà té a Barcelona aqui te’ls recordem:
alkostat · Jordi Vilà
A l’alkostat es declina a una cuina del dia a dia el ric camí d’aprofundiment en la tradició gastronòmica catalana de Jordi Vilà.
Va de Cuina · Jordi Vilà
La botiga de menjar per emportar de Jordi Vilà. Des de l’Escudella Street, als macarrons alkostat o els cogombres agredolços de l’alkimia.
vivanda · Jordi Vilà
Al Vivanda, un restaurant de barri, al barri de Sarrià, servim la tradició de la cuina catalana als comensals del nostre temps.
Alkostat del mar · Jordi Vilà
La versió més marinera i empordanesa de la cuina catalana de Jordi Vilà la trobareu a la platja de Sa Riera, a Begur, dins de l’Hotel & Spa Finca Victoria, de la mà de Majestic Hotel Group
Treballa amb nosaltres
Si vols formar part del nostre equip o fer algun tipus d’estadia amb nosaltres trobaràs més informació
en aquest enllaç.
Temporada 2024/2025
Els caps de l’alkimia, d’esquerra a dreta: Ananda Catalan, cap de sala; Pam Tárrega, cambrera; Bernat Vilarrubia, sommelier en cap; Aleix Dotú, cap de sala; Sònia Profitós, cap de sala; Jordi Vilà, cuiner en cap; Cristina Beired, cap de cuina; Marcos Valyi, cap de cuina; Aleix Bravo, cap de pastissería; Adrià Moreno, cap de cuina.