“La cuina catalana és i serà allò que entre tots els que ens arrelem
A l’alkimia, de la mà del cuiner Jordi Vilà, fem una cuina que profunditza en el passat, el present i el futur de la cuina catalana. Una exploració dels límits de la nostra gastronomia, des del centre fins als seus marges, que partint de la tradició s’obre, també, a la més radical contemporaneïtat.
A l’hora de pensar la cuina de l’alkimia, sempre posem de valor l’instant. Aquella porció de temps brevíssima en la qual es dilucida el secret de cada plat.
La cuina és un camí, un viatge, i aquest només es pot fer d’una manera: cuinant.
Ronda Sant Antoni, 41, Principal
08011 Barcelona
(+34) 93 207 61 15 | reserves@alkimia.cat
Reserva a l’alkimia
Reserva per la Taula de Cuina Catalana alkimia · Jordi Vilà
De dilluns a dijous
13:00-15:30 / 20-22:30
Divendres
13:00-15:30
Condicions de reserva (saber més)
Política de cancel·lacions (saber més)
Si vols reservar per a un grup segueix (saber més).
Regala alkimia
Adquireix un xec regal i regala alkimia (saber més)
La Taula de Cuina Catalana
La Taula de Cuina Catalana
Jordi Vilà, cuiner
Els entrants
Panadó en cru de full i allipebre de vedella · Brioix mallorquí de sobressada i botàriga · Pa amb tomàquet i sardina · Anxova i ventresca, avellana i remolatxa · Granissat de vermut amb maduixots.
Panadó en cru de full i allipebre de vedella · Brioix mallorquí de sobressada i botàriga · Pa amb tomàquet i sardina · Anxova i ventresca, avellana i remolatxa · Granissat de vermut amb maduixots.
Les verdures
Flor de carbassó en tempura farcida d’anguila fumada i samfaina · Tomàquet amb sopa freda de tàperes.
Flor de carbassó en tempura farcida d’anguila fumada i samfaina · Tomàquet amb sopa freda de tàperes.
Del mar
Sarsuela freda de peix i marisc · Peix salvatge amb suquet d’ostres.
Sarsuela freda de peix i marisc · Peix salvatge amb suquet d’ostres.
De la muntanya
Micuit de foie escabetxat amb mongeta del cuc, petites crostes de pa i cireres · Tripa blanca i panxeta curada · Rostit de porc.
Micuit de foie escabetxat amb mongeta del cuc, petites crostes de pa i cireres · Tripa blanca i panxeta curada · Rostit de porc.
Les postres
Fruita de temporada amb gelat de iogurt · Coca de llardons · Mont Blanc d’avellanes · Bunyol.
Fruita de temporada amb gelat de iogurt · Coca de llardons · Mont Blanc d’avellanes · Bunyol.
*Els plats contenen, a vegades, més ingredients dels anunciats. Recomanem que ens consultin en cas d’intolerància o al·lèrgia.
188 €
La Carta de Jordi Vilà
Jordi Vilà, cuiner
Tàrtar de llobarro, gamba i caviar oscietre amb bocatto di cardinale – 110 €
Micuit de foie escabetxat amb mongeta del cuc, petites crostes de pa i cireres – 56 €
Flors de carbassó en tempura farcida d’anguila fumada i samfaina – 42 €
***
Llamàntol en dos serveis – 85 €
(Les potes amb un salpicó de tomàquets / La cua amb un romesco de macadàmia i galanga)
Turbot salvatge amb suquet d’ostres i ostres amb envinagrats – 86 €
Arròs d’espardenyes i col kale – 90 €
***
Lletons de vedella de llet amb tomàquets rostits i salsa de tàperes – 65 €
Colomí curat amb suc d’anxoves i tatin de porros – 72 €
Filet de vaca wagyu a la brasa, romesco de bolets, bleda i patata – 135 €
Les postres
Amanida de fruites de temporada amb sorbet de grosella i iogurt – 18 €
Pastís de licor de cafè amb avellana i nèctar de taronja a la brasa – 20 €
Coca de llardons – 18 €
Fondant de xocolata amb gelat de vainilla – 23 €
*Els plats contenen, a vegades, més ingredients dels anunciats. Recomanem que ens consultin en cas d’intolerància o al·lèrgia.
La Taula del Migdia
Jordi Vilà, cuiner
Els entrants
Panadó en cru de full i allipebre de vedella · Brioix mallorquí de sobressada i botàriga · Anxova i ventresca, avellana i remolatxa.
Panadó en cru de full i allipebre de vedella · Brioix mallorquí de sobressada i botàriga · Anxova i ventresca, avellana i remolatxa.
Els primers
Flor de carbassó en tempura farcida d’anguila fumada i samfaina · Tomàquet amb sopa freda de tàperes · Sarsuela freda de peix i marisc.
Flor de carbassó en tempura farcida d’anguila fumada i samfaina · Tomàquet amb sopa freda de tàperes · Sarsuela freda de peix i marisc.
Carn o peix
A escollir entre les dues propostes del dia.
A escollir entre les dues propostes del dia.
Les postres
Fruita de temporada amb gelat de iogurt · Coca de llardons · Bunyol.
Fruita de temporada amb gelat de iogurt · Coca de llardons · Bunyol.
*Els plats contenen, a vegades, més ingredients dels anunciats. Recomanem que ens consultin en cas d’intolerància o al·lèrgia.
110 €
Jordi Vilà, cuiner
Jordi Vilà, cuiner. Premi Nacional de Gastronomia. 3 soles Repsol; Millor restaurant de Barcelona, Guía Macarfi; 20 anys consecutius amb una estrella Michelín. (saber més)
La newsletter setmanal de Jordi Vilà. Subscriu-te i coneix tot el món culinari de Jordi
Vilà.
Amb noticies, pensaments, sortejos i ofertes especials ; )
(Totes les newsletters // Tots els instants de Jordi Vilà)
Vilà.
Amb noticies, pensaments, sortejos i ofertes especials ; )
(Totes les newsletters // Tots els instants de Jordi Vilà)
Esdeveniments i Privats
La cuina catalana del cuiner Jordi Vilà per als dies més especials
Esdeveniments
Organitzem esdeveniments a mida, i posem a la disposició de cada client l’experiència d’alkimia i alkostat, amb una proposta gastronòmica de cuina catalana adaptada a cada ocasió: a l’espai que convingui, al nombre de convidats i a les necessitats de cada esdeveniment.
Des de la planificació fins al servei, ens ocupem de tots els detalls perquè cada celebració tingui una proposta pròpia i mantingui, alhora, la nostra manera d’entendre la cuina i el servei en el seu màxim nivell d’excel·lència.(saber més)
Contacta amb Laura Claret
+34 668 554 033
eventsjordivila@alkimia.cat
Privats
Al davant del menjador principal del nostre restaurant hi ha les sales privades d’alkimia i alkostat: dos espais de tall clàssic pensats per acollir grups de fins a 40 persones. Cada àpat es dissenya a mida, des de la configuració de l’espai fins a la proposta gastronòmica, segons les necessitats de cada client.(saber més)
Si voleu reservar la sala envieu un mail a reserves@alkimia.cat
Manual d’Autodefensa de la Cuina Catalana
Fa temps que molts dels cuiners que ens arrelem a la rica tradició de la cuina catalana alertem que la nostra cuina està en perill. La globalització, el triomf de la gran indústria, els canvis culturals que ens allunyen cada dia de les nostres pròpies cuines… a l’aire es respira una veritable sensació de fi d’època. Uns nous temps difícils per al món i també per a la nostra cuina.
Amb ànim rebel, reivindicatiu i, també, batallador, us presentem el nostre Manual d’Autodefensa de la Cuina Catalana. Una peça que volem que sigui un crit d’alerta, un espècie de manifest però també una celebració de la cuina catalana i de tot allò que ha aportat a la gastronomia.
Hi trobareu 9 figures, acompanyades de 9 arguments que tothom que vulgui apuntar-se a defensar la cuina catalana hauria de conèixer. Si la conversa social que ens duu a prendre decisions la domina qui escriu el relat, nosaltres hem buscat una manera d’incloure en el relat sobre la gastronomia aquestes nou idees. D’una forma divertida, desenfadada i, sobretot, desacomplexada ; )
Cuina, cuina i més Cuina!!!
Marxandatge
Podeu aconseguir el pòster (16 €), la samarreta (17 €) o la tassa (12 €) del Manual d’Autodefensa de la Cuina Catalana als restaurants Alkimia, Alkostat, Vivanda i a la botiga de menjar per emportar Va de Cuina.
Reconeixements
El millor reconeixement és el dels comensals que seuen a la nostra taula.
Tanmateix, per què no recordar i celebrar, també, i agrair, és clar, els reconeixements de les guies
gastronòmiques més celebrades ; ) (saber més)
Tots els establiments de Jordi Vilà
Si vols menjar en algun dels altres establiments que Jordi Vilà té a Barcelona aqui te’ls recordem:
alkostat · Jordi Vilà
A l’alkostat es declina a una cuina del dia a dia el ric camí d’aprofundiment en la tradició gastronòmica catalana de Jordi Vilà.
Va de Cuina · Jordi Vilà
La botiga de menjar per emportar de Jordi Vilà. Des de l’Escudella Street, als macarrons alkostat o els cogombres agredolços de l’alkimia.
vivanda · Jordi Vilà
Al Vivanda, un restaurant de barri, al barri de Sarrià, servim la tradició de la cuina catalana als comensals del nostre temps.
Alkostat del mar · Jordi Vilà
La versió més marinera i empordanesa de la cuina catalana de Jordi Vilà la trobareu a la platja de Sa Riera, a Begur, dins de l’Hotel & Spa Finca Victoria, de la mà de Majestic Hotel Group
Treballa amb nosaltres
Si vols formar part del nostre equip o fer algun tipus d’estadia amb nosaltres trobaràs més informació
en aquest enllaç.
Temporada 2024/2025
Els caps de l’alkimia, d’esquerra a dreta: Ananda Catalan, cap de sala; Pam Tárrega, cambrera; Bernat Vilarrubia, sommelier en cap; Aleix Dotú, cap de sala; Sònia Profitós, cap de sala; Jordi Vilà, cuiner en cap; Cristina Beired, cap de cuina; Marcos Valyi, cap de cuina; Aleix Bravo, cap de pastissería; Adrià Moreno, cap de cuina.