“La cuina catalana és i serà allò que entre tots els que ens arrelem
A l’alkimia, de la mà del cuiner Jordi Vilà, fem una cuina que profunditza en el passat, el present i el futur de la cuina catalana. Una exploració dels límits de la nostra gastronomia, des del centre fins als seus marges, que partint de la tradició s’obre, també, a la més radical contemporaneïtat.
A l’hora de pensar la cuina de l’alkimia, sempre posem de valor l’instant. Aquella porció de temps brevíssima en la qual es dilucida el secret de cada plat.
La cuina és un camí, un viatge, i aquest només es pot fer d’una manera: cuinant.
Ronda Sant Antoni, 41, Principal
08011 Barcelona
(+34) 93 207 61 15 | reserves@alkimia.cat
Reserva a l’alkimia
Reserva per la Taula de Cuina Catalana alkimia · Jordi Vilà
De dilluns a dijous
13:00-15:30 / 20-22:30
Divendres
13:00-15:30
Condicions de reserva (saber més)
Política de cancel·lacions (saber més)
Si vols reservar per a un grup segueix (saber més).
Regala alkimia
Adquireix un xec regal i regala alkimia (saber més)
La Taula de Cuina Catalana
La Taula de Cuina Catalana
Jordi Vilà, cuiner
Els entrants
Panadó de samfaina
Pa amb tomàquet i sardina
Matrimoni d’anxova i ventresca i avellana
Bocato di cardinale, cap de gamba amb caviar
Brioix amb romesco de conill
Crema de carbassa i escamarlà
Del tros
L’instant i la temporada
Espinacs a la catalana i pell de pollastre
Del mar
Ou amb gambes i romesco
Peix salvatge amb suquet d’ostres
Civet de tonyina
De la muntanya
Tripa blanca i panxeta curada
Rostit de tres carns de Festa Major
Les postres
Macedònia de tardor
Coca de llardons
Fondant de xocolata amb gelat de vainilla
*Els plats contenen, a vegades, més ingredients dels anunciats. Recomanem que ens consultin en cas d’intolerància o al·lèrgia.
188 €
La Carta de Jordi Vilà
Jordi Vilà, cuiner
Tàrtar de tonyina amb caviar – 85 €
Ous amb gambes i romesco – 66 €
Tatin de verdures escalivades a la brasa i formatge fos – 37 €
***
Kokotxes de lluç – 47 €
Turbot salvatge amb suquet d’ostres – 68 €
Espardenyes amb quatre grans d’arròs – 85 €
***
Mar i muntanya de peus de porc farcits amb bolets i escamarlans – 55 €
Fricandó de filet volta i volta – 75 €
Ànec de coll verd salvatge rostit a la catalana – 55 €
Llebre a la Royale amb full de cacau – 68 €
Les postres
Amanida de fruites de tardor amb sorbet de grosella i iogurt – 16 €
Tartaleta de poma – 16 €
Coca de llardons – 16 €
Fondant de xocolata amb gelat de vainilla – 18 €
*Els plats contenen, a vegades, més ingredients dels anunciats. Recomanem que ens consultin en cas d’intolerància o al·lèrgia.
Jordi Vilà, cuiner
Jordi Vilà, cuiner. Premi Nacional de Gastronomia. 3 soles Repsol; Millor restaurant de Barcelona, Guía Macarfi; 20 anys consecutius amb una estrella Michelín. (saber més)
La newsletter setmanal de Jordi Vilà. Subscriu-te i coneix tot el món culinari de Jordi
Vilà.
Amb noticies, pensaments, sortejos i ofertes especials ; )
(Totes les newsletters // Tots els instants de Jordi Vilà)
Vilà.
Amb noticies, pensaments, sortejos i ofertes especials ; )
(Totes les newsletters // Tots els instants de Jordi Vilà)
Esdeveniments i Privats
La cuina catalana del cuiner Jordi Vilà per als dies més especials
Esdeveniments
Organitzem esdeveniments a mida, i posem a la disposició de cada client l’experiència d’alkimia i alkostat, amb una proposta gastronòmica de cuina catalana adaptada a cada ocasió: a l’espai que convingui, al nombre de convidats i a les necessitats de cada esdeveniment.
Des de la planificació fins al servei, ens ocupem de tots els detalls perquè cada celebració tingui una proposta pròpia i mantingui, alhora, la nostra manera d’entendre la cuina i el servei en el seu màxim nivell d’excel·lència.(saber més)
Contacta amb Laura Claret
+34 668 554 033
eventsjordivila@alkimia.cat
Privats
Al davant del menjador principal del nostre restaurant hi ha les sales privades d’alkimia i alkostat: dos espais de tall clàssic pensats per acollir grups de fins a 40 persones. Cada àpat es dissenya a mida, des de la configuració de l’espai fins a la proposta gastronòmica, segons les necessitats de cada client.(saber més)
Si voleu reservar la sala envieu un mail a reserves@alkimia.cat
Manual d’Autodefensa de la Cuina Catalana
Fa temps que molts dels cuiners que ens arrelem a la rica tradició de la cuina catalana alertem que la nostra cuina està en perill. La globalització, el triomf de la gran indústria, els canvis culturals que ens allunyen cada dia de les nostres pròpies cuines… a l’aire es respira una veritable sensació de fi d’època. Uns nous temps difícils per al món i també per a la nostra cuina.
Amb ànim rebel, reivindicatiu i, també, batallador, us presentem el nostre Manual d’Autodefensa de la Cuina Catalana. Una peça que volem que sigui un crit d’alerta, un espècie de manifest però també una celebració de la cuina catalana i de tot allò que ha aportat a la gastronomia.
Hi trobareu 9 figures, acompanyades de 9 arguments que tothom que vulgui apuntar-se a defensar la cuina catalana hauria de conèixer. Si la conversa social que ens duu a prendre decisions la domina qui escriu el relat, nosaltres hem buscat una manera d’incloure en el relat sobre la gastronomia aquestes nou idees. D’una forma divertida, desenfadada i, sobretot, desacomplexada ; )
Cuina, cuina i més Cuina!!!
Marxandatge
Podeu aconseguir el pòster (16 €), la samarreta (17 €) o la tassa (12 €) del Manual d’Autodefensa de la Cuina Catalana als restaurants Alkimia, Alkostat i Vivanda.
Reconeixements
El millor reconeixement és el dels comensals que seuen a la nostra taula.
Tanmateix, per què no recordar i celebrar, també, i agrair, és clar, els reconeixements de les guies
gastronòmiques més celebrades ; ) (saber més)
Tots els establiments de Jordi Vilà
Si vols menjar en algun dels altres establiments que Jordi Vilà té a Barcelona aqui te’ls recordem:
alkostat · Jordi Vilà
A l’alkostat es declina a una cuina del dia a dia el ric camí d’aprofundiment en la tradició gastronòmica catalana de Jordi Vilà.
vivanda · Jordi Vilà
Al Vivanda, un restaurant de barri, al barri de Sarrià, servim la tradició de la cuina catalana als comensals del nostre temps.
Alkostat del mar · Jordi Vilà
La versió més marinera i empordanesa de la cuina catalana de Jordi Vilà la trobareu a la platja de Sa Riera, a Begur, dins de l’Hotel & Spa Finca Victoria, de la mà de Majestic Hotel Group
Treballa amb nosaltres
Si vols formar part del nostre equip o fer algun tipus d’estadia amb nosaltres trobaràs més informació
en aquest enllaç.
Temporada 2024/2025
Els caps de l’alkimia, d’esquerra a dreta: Ananda Catalan, cap de sala; Pam Tárrega, cambrera; Bernat Vilarrubia, sommelier en cap; Aleix Dotú, cap de sala; Sònia Profitós, cap de sala; Jordi Vilà, cuiner en cap; Cristina Beired, cap de cuina; Marcos Valyi, cap de cuina; Aleix Bravo, cap de pastissería; Adrià Moreno, cap de cuina.