Al Gastrofòrum de l’Escola Joviat
35 anys després, Jordi Vilà torna a l’escola de cuina on havia estudiat
Ens ha fet il·lusió veure de nou en Jordi Vilà a l’escola Joviat de Manresa, l’escola on es va començar a formar com a cuiner dins la 3º generació d’alumnes de la institució, explicant consells i trajectòria a més de 100 estudiants, durant la celebraciò de la 20a edició del seu Gastrofòrum.
“Vaig venir la sort d’anar a parar a l’Escola Joviat i vaig tenir la grandíssima sort de tenir un profesorat excel·lent, que ens van inculcar uns valors i una miqueta saber el que significa aquest ofici. Un ofici que si us agrada és meravellòs, però si no us agrada és dur. Quan els joves em diuen Jo vull ser cuiner els pregunto ¿T’agrada netejar? perque et passaràs una hora al dia netejant la resta de dies de la teva trajectòria… perquè és impossible cuinar bé sense netejar bé”.
“Tots ens equivoquem. Si em preguntes si he de posar molts ingredients a les propostes de plats o menys ingredients et diria que us equivoqueu molt, que proveu moltes coses. Perquè és el vostre moment de provar moltes coses i no hi ha una formula. Jo actualment estic més per concentrar els sabors, que també és una altra forma de provocació”.
“Jo no era bon estudiant i a casa no sabien que fer amb mi. Quan els vaig dir amb 14 anys que volia ser cuiner el meu pare em va enviar a la Pastisseria Baixes de Barcelona per a veure si se’m passava la dèria. M’havia d’aixecar molt aviat al matí, es treballava molt més que ara. Però al acabar el que podriem anomenar les meves pràctiques d’estiu, encara tenia més ganes de ser cuiner. I vaig tenir la sort que el pares i la mare ho van acceptar (en aquella època els cuiners no es veien com ara, no era cool ser cuiner) i em van enviar a la Joviat”.
A la sala d’actes on es va celebra la xerrada hi havia un quadre amb la fotografia de Vilà, la que es va utilitzar per el Premi Nacional de Gastronomia. I això també ens va fer il·lusió, perquè tant satisfets es poden sentir a l’Escola per a tenir alumnes que han reeixit en el desenvolupament de la seva passió (no tan sols en Jordi Vilà, també, per exemple l’Oriol Castro Disfrutar o l’Oriol Rovira Els Casals) com content i satisfet se sent el nostre cuiner preferit per haver estudiat a la Joviat. Una escola que, per cert, l’any vinent compleix els 40 anys. Llarga vida a la Joviat i als seus estudiants!!!
Aquí, en aquest enllaç, podeu llegir sobre la intervenció d’en Jordi Vilà, al blog corporatiu de la joviat.