Carta i Taula a l’alkimia
Al nostre restaurant alkimia · Jordi Vilà hem canviat la nostra proposta de Taula de Cuina Catalana, amb nous plats que ens parlen del nostre paissatge d’estiu i dels productes que ens dona la temporada. Amb la mateixa intenció de sempre: aprofundir en la nostra cuina catalana. Com diu el nostre cuiner preferit: “l’ADN de la nostra cuina segueix trobant-se en les bases de la cuina catalana: els sofregits, els brous, els escabetxos, els romescos… A tota aquesta excepcional tradició li donem forma, tot estirant-ho cap als nostres temps, fins que agafa identitat pròpia”.
Ara, en aquesta nova Taula de Cuina Catalana podreu tastar:
El Panadó en cru de full i allipebre de vedella, el Brioix mallorquí de sobrassada i botàriga, el Pa amb tomàquet i sardina, l’ Anxova i ventresca, avellana i remolatxa i el Granissat de vermut amb maduixots als Entrants.
La Flor de carbassó en tempura farcida d’anguila fumada i samfaina, el Tomàquet amb sopa freda de tàperes en l’apartat dedicat a les verdures.
La Sarsuela freda de peix i marisc i el Peix salvatge amb suquet d’ostres quan oferim els plats de mar.
El Micuit de foie escabetxat amb mongeta del cuc, petites crostes de pa i cireres, la Tripa blanca amb panxeta curada i el Rostit de porc en l’apartat de la muntanya.
La Fruita de temporada amb gelat de iogurt, la Coca de llardons, el Mont Blanc d’avellanes i el Bunyol a les postres,
La Carta Jordi Vilà
Alhora també hem renovat la Carta Jordi Vilà. Una carta curta i ben pensada, de temporada, on, per sobre de tot, volem fer brillar l’excel·lència del producte i el gaudi del comensal.
Tàrtar de llobarro, gamba i caviar oscietre amb bocatto di cardinale –
Micuit de foie escabetxat amb mongeta del cuc, petites crostes de pa i cireres
Flors de carbassó en tempura farcida d’anguila fumada i samfaina
– Llamàntol en dos serveis (Les potes amb un salpicó de tomàquets / La cua amb un romesco de macadàmia i galanga) – Turbot salvatge amb suquet d’ostres i ostres amb envinagrats – Arròs d’espardenyes i col kale – Lletons de vedella de llet amb tomàquets rostits i salsa de tàperes – Colomí curat amb suc d’anxoves i tatin de porros – Filet de vaca wagyu a la brasa, romesco de bolets, bleda i patata – Amanida de fruites de temporada amb sorbet de grosella i iogurt – Pastís de licor de cafè amb avellana i nèctar de taronja a la brasa – Coca de llardons – Fondant de xocolata amb gelat de vainilla.
“La Taula de Cuina Catalana” i la Taula per a fer la Carta Jordi Vilà la podeu reservar aquí.