El Vivanda al diari Ara
“El restaurant amagat amb jardi del cuiner Jordi Vilà”
Aquesta setmana passada, la periodista del diari Ara, Trinitat Gilbert, ha visitat el restaurant Vivanda, del nostre cuiner preferit Jordi Vilà. Un restaurant al barri de Sarrià que va obrir als anys vuitanta, de la mà de Gabi Calzado, i on Vilà s’hi va sumar al projecte com a copropietari i director de tota la cuina l’any 2008. Un restaurant que oferiex una Cuina Catalana tradicional, rural, marinera, burgesa, popular i urbana amb algunes ocurrències que fan més rica i personal la seva carta. Enguany, fa tot just una setmana, ha presentat les seves propostes d’estiu, una carta fresca per als mesos més calororos de l’any.
Aquí us deixem alguns fragments de la peça. La podeu llegir complerta en aquest enllaç. Moltes gràcies!!!
“Em trobo amb arbres, una palmera gran, heures, i unes taules ben distribuïdes i espaioses que et fan pensar que has entrat en un petit oasi. No se sent trànsit, hi ha calma, i un ambient familiar i de barri. Som al restaurant amb jardí verd del cuiner Jordi Vilà, el Vivanda, que fa divuit anys que el dirigeix. Com que acabem d’estrenar el mes de juny, Vilà hi acaba de canviar la carta, així que tastarem plats d’estiu.
“I ara, el menjar. Les taules estan vestides, amb estovalles. A la carta, hi ha croquetes, arrebossades de pa gruixut, de forma tubular, amb pernil ibèric, daus mil·limètrics a l’interior i copiosos. “Ens el fem nosaltres l’arrebossat amb pa de forner; vam començar a fer-les així les croquetes, el 2008, en un moment en què no es feien així les croquetes, que aleshores s’arrebossaven amb farina de galeta”, assenyala el cuiner. Com a entrants també hi ha truites, que us recordaran les del restaurant Alkostat: són amb ceba caramel·litzada i amb patata. De mida individual. També hi trobareu una ensaladilla russa creativa, catalana, amb tàperes, amb pernil ibèric tallat a filets prims. Calamars a l’andalusa, dels bons; bunyols de bacallà, rodons i farcits. I plats que demostren el sentit de l’humor d’en Jordi Vilà, i el bon gust: tasteu-hi el roastVic, l’autèntic rosbif català, segons assegura la carta, fet amb carn de porc rostit amb envinagrats, maonesa de mostassa i tàperes. També hi trobareu entrants calents, com la mongeta verda amb botifarra del perol (els que aneu a l’Alkostat i a l’Alkímia la coneixeu) i cloïsses, musclos i canyuts.
“De segons, opcions per a l’estiu que són de bon recomanar: els peixos, que podeu demanar mitja ració de peix salvatge. Us diran al moment quin és el peix que tenen, i us el serviran amb verduretes i romesco. Demaneu pa amb tomàquet, que és de coca, està ben sucat i amanit amb oli d’oliva verge extra, i mengeu-lo alhora. Per continuar, arrossos i platillos de carn, entre els quals destaco el filet Wellington fet a l’estil lliure d’en Jordi Vilà, que vol dir que està filetejat sobre un pa de full, fetge d’ànec amb bolets i salsa d’Oporto”.