Entra “la carta” de l’alkimia
Sempre hem estat restauradors que, més enllà de tenir un concepte clar de la cuina catalana que volem fer, estem atents a les demandes dels nostres comensals. Fa anys que, des de l’alkimia, vam entendre que ens demanàveu una versió més confortable i més lligada a la tradició de la nostra cuina, i vam projectar l’alkostat, un treball que ens va ocupar del 2012 al 2016, any en què vam inaugurar el nou restaurant precisament a la sala del costat de l’alkimia.
La nova carta de l’alkimia respon també a aquesta voluntat d’escoltar i de respondre a una demanda que moltes vegades ens heu fet al restaurant: tenir, també, l’oportunitat de menjar a la carta amb la mateixa cuina de màxims que fem a l’alkimia.
Així doncs, des d’aquesta setmana obrim aquesta possibilitat com a complement de la nostra Taula de Cuina Catalana.
Una carta curta i ben pensada, de temporada, on, per sobre de tot, volem fer brillar l’excel·lència del producte i el gaudi del comensal.
La CARTA del cuiner Jordi Vilà
Tàrtar de llobarro, gamba i caviar oscietre amb bocatto dicardinale
Pèsols amb kokotxes de lluç
Espàrrecs blancs amb tonyina en sorra, ametlla crua i rovell; amb tassa de crema freda de coliflor
Llamàntol en dos serveis
(Les potes amb un salpicó de tomàquets i la cua amb un romesco de macadàmia i galanga).
Turbot salvatge amb suquet d ́ostres i ostres amb envinagrats
Arròs d‘espardenyes i col kale
Lletons de vedella de llet espàrrecs verds, albercocs i tomàquets
Colomí amb múrgoles a la crema
Filet de vaca a la brasa, romesco de bolets, bleda i patata (a la foto)
Amanida de fruites de temporada amb sorbet de grosella i iogurt
Pastis de licor de cafè amb avellana i nèctar de taronja a la brasa
Coca de llardons
Fondant de xocolata amb gelat de vainilla