Entrevista al diari Ara
“Faig avantguarda des de la rereguarda”
El diari Ara entrevista el cuiner Jordi Vilà
La periodista gastronòmica Trinitat Gilbert, del diari Ara, ha entrevistat el cuiner Jordi Vilà pel seu diari, al fil de la presentació del Manual d’Autodefensa de la Cuina Catalana. Podeu llegir l’entrevista complerta en aquest enllaç. Nosaltres us deixem algunes de les seves respostes més interessants:
“Davant d’un món que se’n va i un que ve, la cuina catalana ens diu on som, on vivim i cap a on anem”.
“Soc dels que vull veure el got mig ple, però tots sabem que estem en un temps de canvi, que la tecnologia té un impacte en totes les àrees de coneixement, i la cuina se’n ressent”.
“Si ens hi posem, la cuina ens retorna moltes coses”.
“Amb el Manual d’Autodefensa de la Cuina Catalana em refereixo a la nostra cuina, però la reflexió serveix per a totes les cuines”
“Jo em situo en la línia dels restaurants que volen millorar i evolucionar el receptari de la cuina catalana”.
“Faig avantguarda des de la rereguarda. Com més aprofundeixo en un plat de la cuina catalana, més recorregut tinc”.