Ferran Adrià · El Bulli. El sabor del Mediterráneo
7/november/25
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“El “juego”, sin embargo, no es, ni mucho menos inocente. A la hora de combinar productos, texturas, gustos… es necesario mantener un mínimo de coherencia y un cierto sentido del buen gusto. A partir de esos principios pueden darse una gran cantidad de variantes, pero para que este deporte adquiera sentido es preciso que se practique como un ejercicio de control de las pasiones”.
Ferran Adrià // El Bulli El sabor del Mediterráneo // 1993 // Editorial Empúries