Jordi Vilà a The Guardian

“Ara ens toca als cuiners mantenir la tradició”

Jordi Vilà al diari britànic The Guardian

Fa unes setmanes que el diari britànic “The Guardian” es va fer ressó del què passa actualment en el mòn culinari català amb un artícle que explorava l’estat actual de la nostra cuina sota aquesta premisa: “Els xefs de primera línia de la Regió Mundial de la Gastronomia d’enguany miren enrere mentre deixen de banda la cuina d’avantguarda per tornar a una gastronomia més casolana”. Joan Roca, Carme Ruscalleda, Jordi Artal, Oriol Castro i el nostre cuiner preferit, en Jordi Vilà, van ser preguntats pel periodista Stephen Burgen.

Aquí les cites de Jordi Vilà en aquest artícle, les traduïm, així-aixà, de l’anglès:

“Vilà, xef del restaurant Alkimia, amb una estrella Michelin, i del més casolà Al Kostat del Mar, va dir: “En Joan Roca i la Carme Ruscalleda sempre han cuinat menjar català, però el que va passar és que va agafar importància el que anomenem cuina d’avantguarda, quan en realitat el que importa de debò és fer servir productes locals i expressar-te a través de la cuina”.

“No estic en contra del ramen ni de les hamburgueses, estic en contra de la globalització,” va dir Vilà, que ha publicat un “manual d’autodefensa” humorístic per a la cuina catalana. “Aquí hi ha cinquanta llocs on fan ramen i cap on serveixin escudella,” un estofat tradicional català que conté pasta o fideus”.

“Estem en una transició perquè les àvies del futur no volen quedar-se a casa cuinant, volen estar al món,” va dir. “Òbviament, un xef de primer nivell no pot substituir una àvia, però ens toca a nosaltres mantenir viva la tradició.”

Podeu llegir l’article complet en aquest enllaç.