Nova Taula de Cuina Catalana

Al nostre restaurant alkimia · Jordi Vilà hem canviat la nostra proposta de Taula de Cuina Catalana, amb nous plats que ens parlen del nostre paissatge de tardor i dels productes que ens dona la temporada. Amb la mateixa intenció de sempre, com diu el nostre cuiner preferit: “l’ADN de la nostra cuina segueix trobant-se en les bases de la cuina catalana: els sofregits, els brous, els escabetxos, els romescos… A tota aquesta excepcional tradició li donem forma, tot estirant-ho cap als nostres temps, fins que agafa identitat pròpia”.

Ara, en aquesta nova Taula de Cuina Catalana podreu tastar:

Els entrants
Panadó de samfaina
Pa amb tomàquet i sardina
Matrimoni d’anxova i ventresca i avellana
Bocato di cardinale, cap de gamba amb caviar
Brioix amb romesco de conill (a la foto)
Crema de carbassa i escamarlà

Del tros
L’instant i la temporada
Espinacs a la catalana i pell de pollastre

Del mar
Ou amb gambes i romesco
Peix salvatge amb suquet d’ostres
Civet de tonyina (a la foto)

De la muntanya
Tripa blanca i panxeta curada
Rostit de tres carns de Festa Major (a la foto)

Les postres
Macedònia de tardor
Coca de llardons
Fondant de xocolata amb gelat de vainilla

La Carta d’en Jordi Vilà

Alhora també hem renovat la Carta d’en Jordi Vilà. Una carta curta i ben pensada, de temporada, on, per sobre de tot, volem fer brillar l’excel·lència del producte i el gaudi del comensal.

Tàrtar de tonyina amb caviar
Ous amb gambes i romesco
Tatin de verdures escalivades a la brasa i formatge fos
Kokotxes de lluç
Turbot salvatge amb suquet d’ostres
Espardenyes amb quatre grans d’arròs
Mar i muntanya de peus de porc farcits amb bolets i escamarlans
Fricandó de filet volta i volta
Ànec de coll verd salvatge rostit a la catalana
Llebre a la Royale amb full de cacau
Amanida de fruites de tardor amb sorbet de grosella i iogurt
Tartaleta de poma
Coca de llardons
Fondant de xocolata amb gelat de vainilla

“La Taula de Cuina Catalana” i la Taula per a fer la Carta Jordi Vilà la podeu reservar aquí.