Observación gastronòmica a l’alkimia

“Observación Gastronómica” visita l’alkimia…

Philippe Regol és un dels grans crítics gastronòmics del la nostra cuina i la setmana passada va fer una visita a l’alkimia per a tastar el menú degustació que estem cuinant durant aquests primers dies d’estiu. A la crítica destaca el treball sobre la pasta fullada i les descobertes que es presenten dins del menú.

Podeu llegir la crítica sencera en aquest enllaç. Nosaltres us deixem alguns dels seus fragments a continuació.

“Me apetecía hacer una visita a ALKIMIA para probar el menú de verano. De hecho, este menú cambia según los días, según el cliente, la llegada del producto o los humores del cocinero. Una propuesta que da continuación a las adaptaciones y las interpretaciones que va imaginando JORDI VILÀ en la cocina catalana”.

“Lo que sí está en el menú, y casi como un leitmotiv y bajo diferentes formas y texturas, es el resultado de un trabajo sobre el hojaldre. Elaboración que siempre se ha efectuado en la casa. Justamente, de tanto trabajarlo, algo nuevo tenía que aparecer un día. Es así cómo se descubrían las cosas en cocina, antes que existieran los métodos “forzados” de innovación, a los cuales nos han acostumbrado las diversas ramificaciones creativas del mundo Bulli. Muchas veces se trata de tener simplemente una mirada nueva sobre un producto o proceso culinario viejo y bien conocido”.

“En los 4 platos del menú que llevaban esas láminas en diversos grados de molicie y de crujiente, el que más me fascinó fue el del carpaccio de cep (boletus) sobre esas hojas medio crudas o medio cocinadas. Un plato que hubiera podido salir del mejor Mugaritz”.

“Jordi no se deja encorsetar en ningún estilo formal y reinvindica la alta cocina de fondo (y fondos) no la de las formas”.