Observación Gastronómica i Vilaweb es fixen en la Taula de Cuina Catalana

Philippe Regol, un dels grans crítics del nostre panorama gastronòmic, va visitar la setmana passada l’alkimia per a tastar la nova Taula de Cuina Catalana que estem començant a cuinar aquest hivern i que vol millorar l’experiència del comensal, deixant espai pel gaudi a la taula, i seguir aprofundint en la riquesa i les possibilitats de la nostra cuina. Us deixem alguns dels seus fragments a continuació.

“Jordi asume que la alta cocina se tiene que expresar con un menú que va más allá del entrante, segundo plato y postre, pero le molestaba ese largo desfile de platitos que, uno tras uno, iban apareciendo delante del comensal quien tiene, a veces, que escuchar 5 minutos de explicaciones para degustar un par de bocados en 30 segundos”.

“Alkimia salió en aquel famoso artículo del New York Times en el que destacaba El Bulli como nuevo polo irradiante de la gastronomía mundial. Y Jordi recibía visitas de gourmets americanos que pasaban luego por Barcelona después de su paso por Cala Montjoi. Pero sabía que no era su camino. De lo que se trataba para él, era de reivindicar una nueva cocina catalana, adaptada a la contemporaneidad, pero llena de referencias autóctonas que harían del comensal foráneo, cada vez más presente hoy en las mesas gastros de Catalunya, retornara a casa teniendo la impresión que había respirado ( e ingerido) el patrimonio de la tierra que había visitado”.

“Y hasta hoy: panadó, coca, escudella, ganxet, suquet, guisantes, calçot a la brasa, coca de llardons, crema catalana… van jalonando su menú, recordando al comensal, en cada momento, el paisaje mental que le tiene que acompañar”.

Podeu llegir la seva crítica sencera en aquest enllaç, que us durà a la pàgina d’Observación Gastronómica, on Regol recull tot el seu treball.

Moltes gràcies Philippe Regol, pel teu temps i el teu criteri!!!