Torna l’Escudella de Caça a l’alkostat

Finals de novembre i ja tenim la carta dedicada a la Temporada de Caça, una de les declinacions on la cuina catalana es mostra més profunda i saborosa, on la cuina i el treball davant dels fogons destaquen amb més força, on el comensal gaudeix de plats arrelats al territori i a una tradició culinària que seguim recosint amb tenacitat i somriure.

A la carta de l’alkostat tornareu a trobar l’Escudella de Caça, per tercera temporada consecutiva. Una proposta d’escudella tradicional elaborada amb carns de caça i on també hi trobareu les verdures, els cigrons i la pasta, en aquest cas, en el ravioli de faisana. L’escudella la servim en la nostra nova ceràmica de bambú, un element nou de vaixella que hem introduït en el servei perquè ens permet mantenir la temperatura del producte i ofereix al comensal una possibilitat de servir-se de la manera que ell vulgui.

Les carns de caça son aquestes: perdiu grisa, galta de senglar, llom de cérvol, botifarra negra de llebre, pilota de faisana i ànec guisat. Les verdures: tubercles de tardor i hivern, patata, nap negre, barbes de cabra, remolatxa groga i pastanaga.

Si voleu saber més de la nostra escudella, podeu llegir aquests dos artícles que ens van dedicar la periodista Mar Rocabert del diari El País i el crític Philippe Regol al seu blog Observaciónel gastronómica.

“Un plat destinat a convertir-se en una icona” El País. ENLLAÇ

“Un plato que la tradición no supo crear, pero que parece tener todo su sentido. Una escudella pensada desde la libertad del cocinero creativo, sin por ello caer en la modernidad (o modernez a veces) de la “deconstrucción” vanguardista” ENLLAÇ

Altres plats de la temporada de caça que trobareu a l’alkostat: Arròs de tudó i bolets; Ànec collverd salvatge a la cassola amb rostit de ceba, tomàquet, prunes i pinyons; Perdiu grisa guisada amb col i farigola; Llebre à la royale farcida a l’estil del Perigord.