Un comentari d’en Fernando Huidobro

President de l’Acadèmia Andalusa de Gastronomia

Fernando Huidobro (Màlaga, 1959) és un prestigiós advocat i comentarista gastronòmic, president d’honor de l’Acadèmia Andalusa de Gastronomia i Turisme i membre de la Reial Acadèmia de Gastronomia. Recentment ha visitat el nostre restaurant alkimia · Jordi Vilà i també Els Casals i ha escrit un text que ens ha agradat molt. Us deixem el fragment de text dedicat a l’alkimia. Muchas grácias Fernando!!!

“Jordi Vilá y su equipo en Alkimia (Barcelona) representan la vanguardia de la ortodoxia, la renovación del clasicismo y la creatividad añadida a esa tradición. Haciendo en su casa de tripa corazón, la renueva con inusitadas y equilibradas reinterpretaciones que desprenden autenticidad, procuran nuevas sensaciones y funcionan a las mil maravillas. Como con su elegante y fina zarzuela de pescados y mariscos digna de las más elevadas mesas. Como con el sublime suquet de ostras que acompaña a un pescado del día —estupendo rodaballo en mi caso— que termina siendo la feliz excusa. Como con la gloriosa tripa blanca en emulsión -tipo pil-pil- con panceta curada y espelette. O como, más sencillamente, con el ‘emparedado’ de anchoa entre ventresca con avellana y remolacha. Vilá es oficio, instinto e instante, como le gusta definir su cocina; no por la inmediatez, sino por la práctica de cada intervención en el momento oportuno y exacto para que el punto del producto, la técnica adecuada y el servicio conspiren hacia un resultado perfecto. Jordi es un inconformista que desde la resistencia urbana de su Alkimia -y el desparpajo pegado al terreno de su Al Kostat- demuestra que se puede hacer vanguardia sin artificios y, aún así, ayudar a conservar el patrimonio de la cultura gastronómica catalana. Ès un crac”.

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