“La cocina catalana es, y será,
En alkimia, de la mano del chef Jordi Vilà, practicamos una cocina que profundiza en el pasado, el presente y el futuro de la cocina catalana. Una exploración de los límites de nuestra gastronomía desde el centro hasta los márgenes que, partiendo de la tradición, también se abre a la contemporaneidad más radical.
A la hora de pensar la cocina de alkimia, siempre ponemos en valor el instante, aquella brevísima porción de tiempo en la que se dilucida el secreto de cada plato.
La cocina es un camino, un viaje, y este solo se puede emprender de una manera: cocinando.
Ronda Sant Antoni, 41, Principal
08011 Barcelona
(+34) 93 207 61 15 | reserves@alkimia.cat
Reserva en alkimia
Reserva para la Mesa de Cocina Catalana alkimia · Jordi Vilà
De lunes a jueves
13:00-15:30 / 20:00-22:30
Viernes
13:00-15:30
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La Mesa de Cocina Catalana
La Mesa de Cocina Catalana
Jordi Vilà, cuiner
Els Entrants
Panadó de perdiz en escabeche · Coca de recapte con arenque · Nigiri de pepito.
Panadó de perdiz en escabeche · Coca de recapte con arenque · Nigiri de pepito.
La mar
Erizo de mar con escarola, calçot, romesco de trufa · Alcachofa con merluza y judías del ganxet · Anchoa y ventresca, avellana y remolacha.
Erizo de mar con escarola, calçot, romesco de trufa · Alcachofa con merluza y judías del ganxet · Anchoa y ventresca, avellana y remolacha.
Escudella
Escudella de mar barrejada.
Escudella de mar barrejada.
amb tòfona
Milhojas de puerros con huevo · Pescado salvaje con suquet de ostras · Rostit català o plato de caza.
Milhojas de puerros con huevo · Pescado salvaje con suquet de ostras · Rostit català o plato de caza.
Les postres
Menjablanc con tomillo y grosella · Coca de llardons · Chocolate con aceite y sal · Bunyol.
Menjablanc con tomillo y grosella · Coca de llardons · Chocolate con aceite y sal · Bunyol.
*Los platos contienen, a veces, más ingredientes de los anunciados. Recomendamos que nos consulten en caso de intolerancia o alergia.
184 €
La Mesa del mediodía
Jordi Vilà, cuiner
Els entrants
Panadó de perdiz en escabeche · Coca de recapte con arenque · Nigiri de pepito.
Panadó de perdiz en escabeche · Coca de recapte con arenque · Nigiri de pepito.
Primers
Alcachofa con merluza y judías del ganxet · Escudella de mar barrejada.
Alcachofa con merluza y judías del ganxet · Escudella de mar barrejada.
Segons
A escoger entre una de las tres propuestas del día. (Rostit català, plato de caza o plato de pescado)
A escoger entre una de las tres propuestas del día. (Rostit català, plato de caza o plato de pescado)
Les postres
A escoger entre Menjablanc con tomillo y grosella o Coca de llardons o Chocolate con aceite y sal · Bunyol.
A escoger entre Menjablanc con tomillo y grosella o Coca de llardons o Chocolate con aceite y sal · Bunyol.
*Los platos contienen, a veces, más ingredientes de los anunciados. Recomendamos que nos consulten en caso de intolerancia o alergia.
110 €
Jordi Vilà, cocinero
Jordi Vilà, cocinero. Premio Nacional de Gastronomía. 3 soles Repsol; Mejor restaurante de Barcelona, Guía Macarfi; 20 años consecutivos con una estrella Michelín. (saber más)
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Manual de Autodefensa de la Cocina Catalana
Hace tiempo que muchos de los cocineros que nos arraigamos en la rica tradición de la cocina catalana alertamos de que nuestra cocina está en peligro. La globalización, el triunfo de la gran industria, los cambios culturales que nos alejan cada día de nuestras propias cocinas… en el aire se respira una verdadera sensación de fin de época. Están llegando unos nuevos tiempos para el mundo y también para nuestra cocina.
Con ánimo rebelde, reivindicativo y, también, peleón, os presentamos nuestro Manual de Autodefensa de la Cocina Catalana. Una pieza que queremos que sea un grito de alarma, una especie de manifiesto pero también una celebración de la cocina catalana y de todo lo que ha aportado a la gastronomía.
Encontraréis 9 figuras, acompañadas de 9 argumentos que todo el mundo que quiera apuntarse a defender la cocina catalana debería conocer. Si la conversación social que nos lleva a tomar decisiones la domina quien escribe el relato, nosotros hemos buscado una forma de incluir en el relato sobre gastronomía esas nueve ideas. De una forma divertida, desenfadada y, sobre todo, desacomplejada ; )
Cuina, cuina i més cuina!!!
Merchandising
Podéis conseguir el póster (16 €), la camiseta (17 €) o la taza (12 €) del Manual de Autodefensa de la Cocina Catalana en los restaurantes Alkimia, Alkostat, Vivanda y en la tienda de comida para llevar Va de Cuina.
Reconocimientos
El mejor reconocimiento es el de los comensales que se sientan a nuestra mesa.
Aunque tampoco debemos dejar de recordar y celebrar, y agradecer, por supuesto, los reconocimientos de la crítica gastronómica ; ) (saber más)
Salas privadas / aldavant
Ubicados en la parte de delante del principal en el que se localiza el restaurante, encontramos los salones privados de alkimia.
Unos comedores de estilo clásico pensados para acoger grupos de distintas capacidades y en los que cada evento se hace a medida en función de las necesidades de cada cliente.
Si queréis reservar una sala, enviad un correo a reserves@alkimia.cat
Todos los establecimientos de Jordi Vilà
Si quieres comer en alguno de los otros establecimientos que Jordi Vilà tiene en Barcelona, aquí te los recordamos:
alkostat · Jordi Vilà
En alkostat, el profundo recorrido de Jordi Vilà por la tradición gastronómica catalana se transforma en una cocina del día a día.
Va de Cuina · Jordi Vilà
La tienda de comida para llevar de Jordi Vilà.
Desde la Escudella Street, hasta los macarrones alkostat o los pepinos agridulces de alkimia.
Desde la Escudella Street, hasta los macarrones alkostat o los pepinos agridulces de alkimia.
vivanda · Jordi Vilà
En Vivanda, un restaurante de barrio en el barrio de Sarrià, servimos la tradición de la cocina catalana a los comensales de nuestro tiempo.
Alkostat del mar · Jordi Vilà
La versión más marinera y empordanesa de la cocina catalana de Jordi Vilà la encontrarás en la playa de Sa Riera, en Begur, dentro del Hotel & Spa Finca Victoria, de la mano de Majestic Hotel Group.
Trabaja con nosotros
Si quieres formar parte de nuestro equipo o realizar algún tipo de estancia con nosotros, encontrarás más información en este enlace.
Temporada 2024/2025
Los jefes de alkimia, de izquierda a derecha: Ananda Catalan, jefa de sala; Pam Tárrega, camarera; Bernat Vilarrubia, sumiller en jefe; Aleix Dotú, jefe de sala; Sònia Profitós, jefa de sala; Jordi Vilà, chef ejecutivo; Cristina Beired, jefa de cocina; Marcos Valyi, jefe de cocina; Aleix Bravo, jefe de pastelería; Adrià Moreno, jefe de cocina.