“La cocina catalana es, y será,
En alkimia, de la mano del cocinero Jordi Vilà, practicamos una cocina que profundiza en el pasado, el presente y el futuro de la cocina catalana. Una exploración de los límites de nuestra gastronomía desde el centro hasta los márgenes que, partiendo de la tradición, también se abre a la contemporaneidad más radical.
A la hora de pensar la cocina de alkimia, siempre ponemos en valor el instante, aquella brevísima porción de tiempo en la que se dilucida el secreto de cada plato.
La cocina es un camino, un viaje, y este solo se puede emprender de una manera: cocinando.
Ronda Sant Antoni, 41, Principal
08011 Barcelona
(+34) 93 207 61 15 | reserves@alkimia.cat
Reserva en alkimia
Reserva para la Mesa de Cocina Catalana alkimia · Jordi Vilà
De lunes a jueves
13:00-15:30 / 20:00-22:30
Viernes
13:00-15:30
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La Mesa de Cocina Catalana
La Mesa de Cocina Catalana
Jordi Vilà, cuiner
Els entrants
Panadó de samfaina
Pa amb tomàquet y sardina
Matrimonio de anchoa, ventresca y avellana
Bocato di cardinale, cabeza de gamba y caviar
Brioche con romesco de conejo
Crema de calabaza y cigala
Del tros
El instante y la temporada
Espinacas a la catalana y piel de pollo
Del mar
Huevo con gambas y romesco
Pescado salvaje con suquet de ostras
Civet de atún
De la muntanya
Tripa blanca y panceta curada
Rostit de tres carnes de Fiesta Mayor
Les postres
Macedonia de otoño
Coca de llardons
Fondant de chocolate con helado de vainilla
*Los platos contienen, a veces, más ingredientes de los anunciados. Recomendamos que nos consulten en caso de intolerancia o alergia.
188 €
La Carta de Jordi Vilà
Jordi Vilà, cuiner
Tartar de atún con caviar – 85 €
Huevos con gambas y romesco – 66 €
Tatin de verduras escalivadas a la brasa y queso fundido – 37 €
***
Kokotxas de merluza – 47 €
Rodaballo salvaje con suquet de ostras – 68 €
Espardenyes con cuatro granos de arroz – 85 €
***
Mar i muntanya de pies de cerdo rellenos de setas y cigalas – 55 €
Fricandó de solomillo vuelta y vuelta – 75 €
Pato salvaje rostit a la catalana – 55 €
Liebre a la Royale con full de cacao – 68 €
Les postres
Ensalada de frutas de otoño con sorbete de grosella y yogur – 16 €
Tartaleta de manzana – 16 €
Coca de llardons – 16 €
Fondant de chocolate con helado de vainilla – 18 €
*Los platos contienen, a veces, más ingredientes de los anunciados. Recomendamos que nos consulten en caso de intolerancia o alergia.
Jordi Vilà, cocinero
Jordi Vilà, cocinero. Premio Nacional de Gastronomía. 3 soles Repsol; Mejor restaurante de Barcelona, Guía Macarfi; 20 años consecutivos con una estrella Michelín. (saber más)
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Eventos y Privados
La cocina catalana del chef Jordi Vilà para los días más especiales
Eventos
Organizamos eventos a medida y ponemos a disposición de cada cliente la experiencia de alkimia y alkostat, con una propuesta gastronómica de cocina catalana adaptada a cada ocasión: al espacio que convenga, al número de invitados y a las necesidades de cada evento.
Desde la planificación hasta el servicio, nos ocupamos de todos los detalles para que cada celebración tenga una propuesta propia y mantenga, al mismo tiempo, nuestra manera de entender la cocina y el servicio en su máximo nivel de excelencia.(saber más)
Contacta con Laura Claret
+34 668 554 033
eventsjordivila@alkimia.cat
Privados
Frente al comedor principal de nuestro restaurante se encuentran las salas privadas de Alkimia y Alkostat: dos espacios de corte clásico pensados para acoger grupos de hasta 40 personas. Cada comida se diseña a medida, desde la configuración del espacio hasta la propuesta gastronómica, según las necesidades de cada cliente.(saber más)
Si desea reservar la sala, envíe un correo a reserves@alkimia.cat
Manual de Autodefensa de la Cocina Catalana
Hace tiempo que muchos de los cocineros que nos arraigamos en la rica tradición de la cocina catalana alertamos de que nuestra cocina está en peligro. La globalización, el triunfo de la gran industria, los cambios culturales que nos alejan cada día de nuestras propias cocinas… en el aire se respira una verdadera sensación de fin de época. Están llegando unos nuevos tiempos para el mundo y también para nuestra cocina.
Con ánimo rebelde, reivindicativo y, también, peleón, os presentamos nuestro Manual de Autodefensa de la Cocina Catalana. Una pieza que queremos que sea un grito de alarma, una especie de manifiesto pero también una celebración de la cocina catalana y de todo lo que ha aportado a la gastronomía.
Encontraréis 9 figuras, acompañadas de 9 argumentos que todo el mundo que quiera apuntarse a defender la cocina catalana debería conocer. Si la conversación social que nos lleva a tomar decisiones la domina quien escribe el relato, nosotros hemos buscado una forma de incluir en el relato sobre gastronomía esas nueve ideas. De una forma divertida, desenfadada y, sobre todo, desacomplejada ; )
Cuina, cuina i més cuina!!!
Merchandising
Podéis conseguir el póster (16 €), la camiseta (17 €) o la taza (12 €) del Manual de Autodefensa de la Cocina Catalana en los restaurantes Alkimia, Alkostat y Vivanda.
Reconocimientos
El mejor reconocimiento es el de los comensales que se sientan a nuestra mesa.
Aunque tampoco debemos dejar de recordar y celebrar, y agradecer, por supuesto, los reconocimientos de la crítica gastronómica ; ) (saber más)
Todos los establecimientos de Jordi Vilà
Si quieres comer en alguno de los otros establecimientos que Jordi Vilà tiene en Barcelona, aquí te los recordamos:
alkostat · Jordi Vilà
En alkostat, el profundo recorrido de Jordi Vilà por la tradición gastronómica catalana se transforma en una cocina del día a día.
vivanda · Jordi Vilà
En Vivanda, un restaurante de barrio en el barrio de Sarrià, servimos la tradición de la cocina catalana a los comensales de nuestro tiempo.
Alkostat del mar · Jordi Vilà
La versión más marinera y empordanesa de la cocina catalana de Jordi Vilà la encontrarás en la playa de Sa Riera, en Begur, dentro del Hotel & Spa Finca Victoria, de la mano de Majestic Hotel Group.
Trabaja con nosotros
Si quieres formar parte de nuestro equipo o realizar algún tipo de estancia con nosotros, encontrarás más información en este enlace.
Temporada 2024/2025
Los jefes de alkimia, de izquierda a derecha: Ananda Catalan, jefa de sala; Pam Tárrega, camarera; Bernat Vilarrubia, sumiller en jefe; Aleix Dotú, jefe de sala; Sònia Profitós, jefa de sala; Jordi Vilà, chef ejecutivo; Cristina Beired, jefa de cocina; Marcos Valyi, jefe de cocina; Aleix Bravo, jefe de pastelería; Adrià Moreno, jefe de cocina.