Entrevista a Miguel Puchol, de Mantequerías Pirenaicas

Ens ha fet il·lusió veure el poster del Manual d’Autodefensa de la Cuina Catalana a la Brasa de Mantequerias Pirenaicas. Ha sortit a l’entrevista que li ha fet la periodista Trinitat Gibert del diari “Ara” al seu propietari Miguel Puchol.

Pero encara ens ha fet més contents veure com Puchol explica molts dels plats i de la proposta gastronòmica dels seus restaurants citant les referències i les influències que tenen, la trama de coneixements que, en definitiva fan crèixer totes les nostres cuines.

Per exemple, explica com per les seves croquetes Pato Pekín es va inspirar en el restaurant Tópik, per l’Amanida trasto en una que va tastar al restaurant La Granota de Sils, pel seu bikini en el que va tastar a Auto Rosellón… Podeu llegir l’entrevista sencera aquí.

Nosaltres tenim el que van anomenar en una newsletter de fa un temps (aquí es pot llegir)la Teoria Milesia dels plats. Defensem procedir com el filòsof antic Tales de Milet quan al veure’s preguntat pel pagament pels seus coneixements va respondre al seu interlocutor que no calia que li pagués res, que l’únic que li demanava és que quan els transmetés no fes veure que eren coneixements seus i digués qui li havia explicat primer.

Moltes gràcies Miguel!!!