Nova Carta Alkostat
L’Escudella de Mar, una escudella marinera i d’estiu, ja és a la carta d’alkostat. Una proposta fina i alhora contundent, gairebé un plat únic, que requereix molta cuina i que preparem, com tot el què cuinem, amb molt esforç i il·lusió
La pilota i la butifarra, columnes vertebrals de l’escudella catalana, les fem (la pilota) amb gamba i llagostí i una mica de carn de porc, perquè agafi consistència; i (la botifarra) amb tonyina.
Hi afegim també gamba, sípia, musclo, kokotxes de lluç, escamarlà, espardenya i peixos de roca, com a base de la recepta. Però sempre ens reservem la oportunitat de canviar aquests productes, depenent del què ens porti el mar, el dia que la cuinem.
Si és una escudella, també ha de dur verdures. En el cas de l’Escudella de Mar hi afegim a la barreja patata, pastanaga i fonoll. I també llegums. Enlloc dels cigrons tradicionals hi trobareu mongeta del ganxet. Rematem l’escudella amb el clàssic grapat de galets.
Tots aquests ingredients van regats amb brou de peix i marisc que hem anat cuinant, a poc a poc, fent xup-xup, fins arribar al plat. Un brou que situem a la taula perquè els comensals se’n puguin servir més, a mesura que van gaudint de la nostra Escudella de Mar.
L’Escudella és un plat clàssic del receptari català, i el cuiner Jordi Vilà, ha trobat en aquesta recepta tradicional l’oportunitat d’aprofundir i, alhora, renovar les possibilitats de la nostra cuina. A l’Escudella Tradicional que hem cuinat molts anys durant el Nadal hi vam afegir l’Escudella de Caça per la temporada de caça, és clar, i ara que acabem d’iniciar l’estiu us presentem l’Escudella de mar.
Aquesta tardor, més.
··· NOVES PROPOSTES DE LA CARTA ···
A la nova carta de l’alkostat també hi trobareu més propostes noves: els bunyols d’anguila fumada amb tomàquet a l’all cremat, el paraguaià amb cabdell rostit i botàriga, la botifarra de tonyina amb samfaina, l’arròs de pollastre i flor de carbassó farcida i un nou Mar i Muntanya: els lletons rostits i la ventresca de tonyina amb cireres i tàperes.
··· S O R T E I G ···
El proper 19 de juliol, entre totes les persones registrades a la nostra newsletter, farem un sorteig d’un dinar per a dues persones al restaurant alkostat per a tastar l’Escudella de Mar.