Temps d’Escudella
L’escudella i carn d’olla és un dels plats més tradicionals del nostre paisatge culinari, pel que forma part, com no podia ser d’una altra manera, del treball d’aprofundiment en la cuina catalana del cuiner Jordi Vilà. Ara que ha arribat el fred a Barcelona, és un bon moment per a recordar les escudelles que cuinem actualment (i fins a finals de febrer) als restaurants alkimia, alkostat, vivanda i a la botiga de menjar per emportar Va de Cuina.
“L’escudella i carn d’olla és el plat de sopa documentat més antic d’Europa i Francesc Eiximenis explica al segle xiv que aleshores era un plat que menjaven tots els catalans cada dia. Té origen en les famílies pageses que bullien les restes de la collita i altres aliments que arreplegaven del rebost”. (Vikipèdia).
Al restaurant alkostat hi podeu trobar l’escudella de caça. Amb perdiu grisa, galta de senglar, llom de cérvol, botifarra negra de llebre, pilota de faisana, ànec, tubercles de tardor i hivern, patata, nap negre, barbes de cabra, remolatxa groga i pastanaga.
Al restaurant alkimia hi podeu trobar l’escudella del mar. Amb gamba, espardenya, llamàntol, escamarlà, ostra, sípa, botifarra de tonyina, pilota de llagostí, patata, pastanaga, fonoll, julivert, cigrons, ravioli de llamàntol i brou de peix i marisc.
Al restaurant vivanda hi podeu trobar l’escudella tradicional catalana al bambú. Amb brou d’escudella, pollastre, careta, cap de llom, jarret, os salat, col, cigrons, pilota, naps, xirivies, pastanagues, patata, ceba i galets.
A la botiga de menjar per emportar Va de Cuina i podeu trobar l’Escudella Street (l’escudella barrejada per emportar) i la Caixa d’Escudella Catalana (amb l’escudella tradicional i carn d’olla per a menjar a casa).