Madrid Fusión 25
Cuina, cuina i més cuina!!!
El nostre cuiner preferit, en Jordi Vilà, ha participat al Madrid Fusión’25 d’aquesta setmana, un dels certamens gastronòmics més celebrats d’Europa. Davant de gastrònoms, cuiners, periodistes i estudiants d’arreu ha explicat com és la seva cuina i la seva manera d’entendre i de viure la seva feina.
La xerrada “En lo profundo de la cocina catalana”
La xerrada que ha protagonitzat a l’Auditori principal ha portat el títol “En lo profundo de la cocina catalana” i en ella ha presentat les claus de la seva manera d’entendre la cuina. Una cuina “emocional, racional i, sobretot, visceral” que vol “aprofundir en la nostra tradició i portar-la al present, tot desplegant-la cap al futur. Un camí que ha de combinar la tradició i la creativitat”. “En el més profund – ha afegit- és allí on realment s’obre el marc. L’espai on un mateix es pot fer aquelles preguntes que nomès un mateix es pot respondre”.
Estand Catalunya Regió Gastronòmica Mundial 2025
“La llebre com a plat estrella de l’época de caça”, així s’ha titulat el xoucooking que en Jordi Vilà ha protagonitzat a l’Estand Catalunya Regió Gastronòmica Mundial 2025. Una sessió on ha cuinat el Mar i Muntanya de llebre i calamar, un plat que es pot menjar actualment dins La Taula Catalana del restaurant alkimia, i també una Remolatxa à la royale.
“La cuina de caça -ha explicat en Jordi Vilà- és una de les vessants de la cuina que exigeix més coneixement i paciència i on es mostra amb més potència l’art radical de cuinar”.