Congrès del Romesco a Tarragona

Una oportunitat per a reivindicar la nostra salsa més internacional

El cuiner Jordi Vilà, ha estat un dels protagonistes de la primera jornada del I Congrés d’Investigació Tècnicocultural del Romesco, que ha tingut lloc aquest 1 i 2 d’octubre al Palau de Fires i Congressos de Tarragona.
Per una banda, ha participat a la primera taula rodona del congrés: El neoromesco: una visió de futur, moderada per Txaber Allué, on ha compartit anècdotes i reflexions amb els cuiners Eduard Xatruch (Disfrutar) i Arnau Bosch (Can Bosch) i també el crític gastronòmic Philippe Regol.

Per altra banda, seguidament, ha realitzat una ponència i sessió de cuina en directe on, acompanyat del cuiner de l’alkimia Matteo Gallina, ha explicat el treball amb el romesco als seus restaurants, especialment la mirada gastronòmica i de futur de la proposta de l’alkimia. Tota una sèrie de reinterpretacions del romesco des d’una mirada contemporània, demostrant com aquesta salsa, la salsa més internacional de la cuina catalana, pot evolucionar dins l’escenari de l’alta cuina sense perdre la seva essència. Patrimoni cultural i eina creativa per les cuines d’avantguarda, així com una proposta que està destinada a entrar dins el receptari modern de la nostra cuina catalana.