Alkostat de la “Nova Cuina Catalana”
“Alkostat” de la “Nova Cuina Catalana”
Ens ha agradat la crítica que Philippe Regol ha publicat al seu blog Observación Gastronòmica 2 sobre la seva visita al nostre restaurant alkostat. Una peça plena de coneixement, context i també crítica, és clar, que no és més que (com diu el Diccionari de la llengua catalana de l’Institut d’Estudis Catalans) l’«art de jutjar el valor, les qualitats i els defectes d’una obra», en aquest cas, de la nostra petita obra gastronòmica.
Podeu llegir l’article complet en aquest enllaç. Nosaltres us deixem alguns extractes que ens han interpel·lat:
«Hace 20 años, Ferran Adrià lamentaba que no sabía adónde llevar a visitantes de fuera para comer un buen fricandó en Barcelona. Y muchos de los fricandós que se debían hacer en el territorio (y que se siguen haciendo) no debían alcanzar la excelencia. El problema a veces, no es tanto el estilo de cocina que se degusta, sino su nivel gastronómico. Ahora la situación ha cambiado mucho…»
«¿de qué se trataba? Simplemente de reequilibrar la cosa, recuperar en las nuevas generaciones las ganas de cocinar la tradición al mismo tiempo que la alta cocina no se pensara solo como una culinaria atemporal ni asépticamente cosmopolita, sino como reflejo, sin duda sofisticado y creativo, de un paisaje tan geográfico como simbólico».
«Como no me apetece alargarme mucho ni aburrir, iré al grano. Si alguien se ha preocupado por dignificar una cierta idea de Cocina Catalana, en estos últimos años, ha sido Jordi Vilà. Nunca tuvo tan claro como ahora de que solo se podía defender desde una actitud voluntarista, casi militante».
«Por mucho que su cocina bebiera de otras y por mucho de que sus romescos o sus suquets evolucionaban bajo formas distintas, había que defender un núcleo identitario de esta cocina propia, ni que fuera desde sus nombres : “sofritos”, habas a la catalana, bacalaos que huelen a salazón más que a merluzas nacaradas, romescos blancos, rojos o verdes, suquets aligerados, escudellas, de pescado o de caza, cocas, panadons de perdiz, buñuelos y crema catalana. Toda esta cocina encaja tanto en su menú con formato de servicio (“Mesa Catalana”), como en su carta del Alkostat, justamente situado justo al lado de su estrella michelin».
Una mica del Menú Regol
El RoastVic li va semblar “Riquíssimo”, l’Amanida de mongeta tendra amb llamàntol i llagostins amb vinagreta de tòfona li suggereix aquest comentari: «La cocina de Jordi Vilà es tan «ambigua» como la de Bocuse, pero en los dos casos, se encuentra la misma determinación por diseñar un nuevo proyecto culinario, identidario y moderna a la vez».
Les Faves a la catalana les va trobar «un poco pasadas de cocción però absolutamente deliciosas» i el plat de Lo millor del Caneló el porta a escriure: «Jordi Vilà, el discípulo putativo de Santamaria, puede ser hasta bulliniano cuando quiere».
I així fins el final del menú… Moltes gràcies Philippe!!!