Entrevista al cocinero Jordi Vilà (Núvol)
Los textos originales del blog están en catalán; la traducción al castellano y al inglés se ha generado automáticamente.
Entrevista del crítico cultural Joan Burdeus en Núvol
Hace unas semanas, en la revista Núvol, el crítico cultural Joan Burdeus, a raíz de la publicación del Manual d’Autodefensa de la Cuina Catalana, entrevistó a nuestro cocinero favorito, Jordi Vilà.
Esta es la presentación de su entrevista, que, por cierto, nos gustó mucho.
“Jordi Vilà es uno de los mejores cocineros de Cataluña en este momento, pero está preocupado y siente algo que lo empuja a ir más allá. Nacido en 1973 en El Papiol en una familia muy cocinera, Vilà es un caso de dedicación absoluta que ha acabado en éxito y reconocimiento: en 2004 obtuvo una estrella Michelin con alkimia, una de las más antiguas de la ciudad y que ha conservado hasta hoy, y ha ido sumando proyectos: restaurantes como alkostat, vivanda, una tienda de platos preparados como Va de Cuina o la dirección gastronómica del grupo Moritz. Pero la gran novedad es que, desde hace unos años, Vilà ha dado un giro cultural y comunicativo para reivindicar la cocina catalana en un momento que él considera preocupante. Por eso acaba de sacar el Manual d’Autodefensa de la Cuina Catalana, un documento en clave de humor con nueve argumentos para combatir las tendencias negativas, con textos breves hechos en colaboración con Uri Costak e ilustraciones de Joan Manel. Me invita a comer La Taula de Cuina Catalana de alkimia, y la comida es la primera parte de una conversación sobre revoluciones tecnológicas, preservar la memoria y el aguacate”.
Podéis leer la entrevista completa en este enlace
La fotografía es de Marina Miguel Pavia.
Maria Nicolau y el aguacate
Precisamente la reflexión que hace Jordi Vilà sobre el aguacate (en la entrevista de Núvol) ha provocado la reacción de la escritora y cocinera Maria Nicolau, probablemente la mejor divulgadora de la cocina catalana en la actualidad.
“Con un aguacate no puedo hacer suquet de pescado, ni arroz a la cazuela, ni estofado, ni romesco, ni fideuás, ni caldos, ni escudellas. Si pongo el aguacate en la mesa tengo que dejar de hablar mi lengua materna culinaria” dice, entre otras cosas muy bien fundamentadas, en su artículo.
Podéis leer su pieza (si estáis suscritos; nosotros lo estamos) en este enlace.
¡¡¡Gracias, Maria Nicolau, por participar en esta reflexión general sobre qué es la cocina catalana y cómo podemos fijarla, fortalecerla y divulgarla mejor!!! De eso iba precisamente la idea de Jordi: poner sobre la mesa la reflexión sobre qué queremos en la mesa cuando hablamos de cocina catalana.